主料:
鸡腿，
1个，
土豆，
1个，
胡萝卜，
1个，
洋葱，
半个，
青椒，
一个，
西红柿，
1个或半个，
红椒，
一个
辅料:
姜片，
6-8片，
蒜瓣，
6-8瓣，
花椒粒，
1小把，
干辣椒，
1把，
八角，
1个，
香叶，
1片，
桂皮，
1小块复合香料，2-3样（草果、白豆蔻、沙仁等）老抽适量，
盐适量，
糖适量，
黑胡椒粉适量，
孜然粉适量新疆大盘鸡的做法步骤
1.鸡腿洗净沥干切块，撒入如图一平勺盐腌制20分钟以上；如盘中出水倒干净备用；
2.油略多，盖锅盖加热，高温即有浓烟时锅盖压缝将腌好的鸡块倒入锅中，让一面与油充分接触再翻动，煸炒至鸡肉块基本焦黄；
3.放入备好的姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、其他复合香料（没有就不放），翻炒几下，很快就有香味出来；
4.沿锅边加入老抽，老抽与油接触5秒左右加入半杯开水盖锅盖让锅内充分翻滚2-3分钟；
5.加入足量水（我是要拌面水加的多，如果只是吃菜比图中水少一些），加入一大勺（腌鸡肉时用的5ml的调料勺）糖、半勺盐调味，水开关小火盖锅盖炖10分钟；
6.胡萝卜、土豆切滚刀块（土豆切大块以防后期炖烂了），西红柿、青红椒、洋葱切块备用；
7.将胡萝卜块、土豆块加入锅中继续炖，直至土豆软烂，筷子一扎可扎通；
8.另起一锅洋葱、西红柿煸炒，青红椒块入炒锅翻两下，倒入炖鸡肉的锅中；
9.加入一小勺郫县豆瓣酱（量看自己的口味，豆瓣酱比较咸，一点点加完了可以尝一下），转中大火准备收汁；
10.调色调味，颜色不够加老抽，尝一下咸淡调整糖盐的量，勾薄芡准备出锅；
11.出锅装盘，上面撒上适量黑胡椒粉和孜然粉即可。
小窍门&温馨提示
我做的食材是2-3人份，如果家里人多所有食材需要翻倍；炖的时候注意别把土豆炖烂了；喜欢更入味的话鸡肉单独可以多炖一会儿；青红椒为了好看尽量晚一点下锅，也可以不和洋葱西红柿一起，收汁的时候再放。
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热菜 新疆菜 午餐 晚餐 鸡腿
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